2、洗净光鸡，斩件，加味拌匀，放入滚油内泡油捞起，倒起油，下姜、蒜起镬，放下鸡件同爆，溅下烧酒，倾下两汤碗清水，调适味，改用瓦缸盛起，加入海

【菜名】豉汁白鳝煲
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。
【制作过程】1、剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。
豆鼓、蒜头、姜同捣烂。
葱洗净，切段。
2、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放下鳝件同爆，